百味菜々


	百味菜々価格 5,040円(税抜 4,800円) ISBN4-907731-01-9
	拵え横山夫紀子撮り秋元茂サイズ 217mm×264mm 初版発行 1990.11.8 カラー152ページ

いまよみがえる伝説の料理。下拵えの素材や料理の表情豊かな写真により、視覚だけを使いながらも、名器に盛られた味の想像が膨らんでいく。かつて南青山にあった「百味存」の日本料理をルーシー・リーや北大路魯山人の器に盛る。

百味菜々とは
今では伝説になってしまったが、東京の青山に「百味存」という日本料理店があった。写真家の秋本茂さんも通っていたそうだが、そこの主だった横山夫紀子さんの料理を写真に撮って出来たのがこの「百味菜々」だ。いわゆる料理の本とも普通の写真集とも違う、まことに珍しい本で、また素晴らしい出来栄えだった。食材、器、料理、写真、全体の構成、レイアウト等を含めてひとつの作品として完成していた。このような本をもう一度創れといわれても恐らくは出来ないであろう。出版社の都合で絶版になるところだったが、縁あって私どもで再版する事になった。まさに「芸術は長く、人生は短い」だ。良き物を後世に残すことに携われて幸いだ。
青山益朗